Ingredients per a 4 persones
1 kg. de bastina
500 gr. de patates
pebre
Per a la salsa vinagreta:
ceba tendra
tomàquets madurs mitjans
1 gra d'all
tija de julivert
1 got d'oli d'oliva
mig got de vinagre de Xerès
3 fulles de menta fresca
sal i pebre blanc

Preparació
Bulliu les patates sense pelar amb un grapadet de sal. Retireu-les del foc quan siguin cuites i deixeu-les refredar i peleu-les. Coeu Ia bastina amb aigua 10 minuts, vigilant que I'aigua no bulli per evitar que la bastina quedi estellosa. Tot seguit netegeu-la traient-ne pell i tendrums i feu-ne tires.
Talleu Ies patates a rodanxes i disposeu-les en una plata d'anar al forn i amaniu-Ies amb sal i pebre; al damunt, poseu-hi la bastina. Enforneu la plata un moment de no res perquè el peix quedi tebi.
Tot seguit feu una vinagreta amb Ia ceba, un gra d'all, el julivert i la menta ben esmicolats, el tomàquet ratllat sense la grana, l'oli i el vinagre, saleu-la i empebreu-la al vostre gust. Quan sigui a punt, tireu-la per damunt de Ia bastina i munteu el plat a manera d'amanida tèbia.