Fideus amb gambes i sípia
Restaurant Hispània
Cuineres: Paquita i Lolita Reixach

Ingredients per a 4 persones
500 gr: de fideus del núm. 5
12 gambetes
2 sípies mitjanes
4 culleres de tomàquet de penjar madur (tomacó)
1 ram de julivert
4 grans d'all
pebre

Preparació
Tireu un cul d'oli d'oliva en una cassola de ferro colat, la cassola catalana de tota la vida. Quan sigui calent, tireu-hi la sípia neta i tallada a trossos del dia abans i sofregiu-la-hi molt lentament. Quan sigui rossa afegiu-hi les gambetes i deu-los un tomb perquè deixin escórrer la substància. Seguidament retireu-les, peleu-ne les cues i traieu-ne els caps i feu un fumet en una olla només amb les esclòfies i els caps ben espremuts i una mica de sal.
A la cassola on hi ha la sípia poseu-hi el tomàquet ratllat sense llavors, sal i pebre. Espereu uns minuts perquè el tomàquet es faci i afegiu-hi l'all tallat petit i, finalment, el julivert també ben menut. Tot s'ha d'anar sofregit amb paciència i poc foc, us ha de quedar com una melmelada.
Ara és el moment de tirar-hi els fideus, remeneu-los una mica amb una cullera de fusta i aboqueu-hi el fumet bo i passant-lo pel colador xinès, procurant d'esprémer bé els caps de les gambes, fins a cobrir-ho tot. Quan arrenqui el bull deixeu que faci xup-xup durant 15 minuts.