Arròs amb espardenyes
Restaurant Can Martínez
Cuiner: Cristian Llinares

Ingredients per a 4 persones
400 gr. d' espardenyes, netes i tallades
5 tassetes d' arròs
3 o 4 cebes mitjanes
1 manat de porros
4 branquetes d'api
1 pebrot vermell
1 pebrot verd
4 grans d'all
1 fulla de llorer
tomàquet cuit
farigola
fumet
1 gotet de vi blanc
1 copeta de conyac

Preparació
Talleu la verdura a daus petits i confiteu-los en una cassola amb oli a foc molt Ient durant una hora i mitja. Passat aquest temps tireu-hi el conyac i el vi.
En una paella valenciana per a 4 persones sofregiu-hi les espardenyes. Quan estiguin, tireu-hi Ia verdura confitada i 5 cullerades de tomàquet cuit, remeneu-ho i afegiu-hi l'arròs. Tot seguit, cobriu-ho de fumet, poseu-hi un ramet de farigola i la fulla de llorer i deixeu-ho coure 12 minuts a foc viu i 8 minuts més al forn a temperatura moderada.