Suquet de peix
Restaurant l'Era
Cuiner: Ricard Molet

Ingredients per a 4 persones
- 4 talls de Rap
- 4 talls de Mero, Escòrpora o Turbó
- 4 Calamars .
- 4 Gambes o llagostins
- 1/2 kg de Musclos
- 1 kg de Peix de Roca
- 4 Tomàquets Madurs Escalivats
- 4 Patates tamany Mitjà
- 2 Cebes de Figueres
- Vi Blanc

Per la picada, 100 grs. d'Ametlles Torrades
2 Grans d'AII
1 Dinaret de Safrà
Julivert

Preparació
Per fer el brou de peix, bullirem durant 1 hora una ceba, 2 tomàquets madurs, quatre branques de julivert i el peix de roca. Ho colarem i ho passarem tot pel xino. En una cassola de terra, hi tirarem dues cullerades d'oli i saltejarem les gambes i els escamarlans. En el mateix oli, sofregirem Ia ceba, tallada ben fina. Quan estigui daurada, hi posarem els calamars tallats a anelles, deixant-ho coure tot durant 2 minuts. A continuació hi posarem els tomàquets pelats i troçejats, sense granes, deixant que cogui durant uns minuts. Hi posarem les patates, esqueixades a troços regulars, sofregint-Ies durant dos minuts. Hi tirem el got de vi blanc, i quan es comenci a evaporar, afegirem part del fumet fins que cobreixi Ies patates, deixant-lo coure uns 10 minuts. A continuació hi afegirem el peix, que prèviament haurem salpebrat, deixant-ho coure tot uns 5 minuts més.

Farem la picada al morter amb les ametlles, all, safrà, julivert i una mica de sal. Quan haguem aconseguit una fina pasta, posarem la picada a la paella i ho sofregirem un toc, afegint a la cassola el peix juntament amb els musclos deixant coure tot 5 minuts més, mantenint amb el brou de peix el suc suficient per tal de què no s'aferri, sense ser massa aigualit, rectificant de sal al gust. Estarà llest per ser servit. Bon Profit!!!