Suquet d'escórpora
Restaurant Mare Nostrum

Ingredients per a 4 persones
7 kg. d' escórpora
7 kg. de patates
7 ceba mitjana
3 grans d'all
2 fulles de llorer
7 tomàquet madur
3 culleres soperes d'oli d'oliva
7 tija de julivert
safrà

Preparació
Netegeu el peix, feu-ne 6 trossos i saleu-los. Peleu i talleu les patates a rodanxes de mig centímetre de gruix i la ceba molt fina. Piqueu el tomàquet ben menut sense pell ni llavors.
En una cassola d'acer inoxidable, col.loqueu- hi els ingredients en l'ordre següent: primer la ceba; en acabat les patates, el llorer i els alls; tot seguit, el peix; finalment poseu-hi el tomàquet i l'oli. Aboqueu-hi aigua fins a cobrir les patates. Tapeu la cassola i bulliu-ho a foc fort. A mitja cocció, passats 10 minuts, poseu-hi el julivert i el safrà i abaixeu el foc. Quan la patata sigui cuita, deixeu reposar la cassola tapada 5 minuts més.
Serviu primer el suquet en bols, com si es tractés d'un brou, i després mengeu-vos el peix i les patates, acompanyant-lo, si voleu, d'allioli.